Es gibt nichts schöneres als den Duft von frisch gebackenen Brötchen oder Brot – damit lockt man jeden an den Frühstückstisch. Das Vollkornbrot Rezept ist total einfach und schnell gemacht. Man sollte aber unbedingt die Ruhezeiten des Brotteigs einhalten, damit es innen auch locker und luftig wird und seine Größe erreichen kann.

Zudem gibt es in der Herstellung noch einen Trick. Der Teig wird umso lockerer und luftiger,  je intensiver man den Hefeteig bearbeitet. Und Hefeteig zu bearbeiten ist richtige schweißtreibende Arbeit. Der Teig sollte dabei möglichst über 10 Minuten intensiv geknetet und geschlagen werden – dies trägt maßgeblich zu einem leckeren Ergebnis bei.

Nun aber zur Herstellung, damit ihr dieses leckere Brot selber backen könnt.

Die Zutaten – Rezept Vollkornbrot:

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• 450 ml lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel Zucker
• 550g Vollkornmehl (z.B. Dinkel)
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Essig
• 150g Kerne oder Nüsse (Ich mische für mein Brot: Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne, Leinsamen und Haferflocken)

Vorteig mit der Hefe

Zu Beginn den Zucker in das lauwarme Wasser einrühren. Dann die Hefe hineinbröckeln und alles mit einem Schneebesen* gründlich verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt 3 Esslöffel des vorher abgewogenen Mehls hinzufügen und ebenfalls sorgfältig einrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten bei 35°C Umluft ruhen lassen.

Was bewirkt die Hefe beim Backen? Für Kinder und Erwachsene

Restlichen Zutaten untermischen

Danach alle restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten intensiv verkneten – das geht am besten auf einer bemehlten Arbeitsplatte. Nach dem Kneten den Teig in der Schüssel* mit einem Geschirrtuch abdecken und für 45 Minuten wieder bei 35°C Umluft in den Ofen* stellen. Nach den 45 Minuten muss der Teig mindestens doppelt so hoch sein, falls dieses nicht der Fall sein sollte einfach nochmal für 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig nochmals intensiv 10 Minuten durchkneten. Auch hier lohnt sich der Krafteinsatz!

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Wasser für die Kruste – Vollkornbrot selber backen

Gerade wenn man Vollkornbrot selber backen möchte, sollte man bei den ersten Versuchen alles nach Rezept machen. Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ich streue auf das Backpapier vorher noch ein paar Körner und legen den Brotlaib dort drauf. Den Teig nochmals mit einem Tuch abdecken und auf der Arbeitsplatte stehen lassen. In dieser Zeit den Ofen* auf 190°C Ober-/ Unterhitze aufheizen. Ich empfehle zudem, eine Auflaufform mit Wasser mit in den Ofen zu stellen. Dadurch bekommt das Brot eine besonders schöne krosse Kruste.

Vollkornbrot backen – ab in den Ofen

Jetzt geht es an das Wesentliche, das Vollkornbrot backen. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Oberfläche des Brotes anfeuchten und mit Körnern oder Ähnlichem bestreuen. Nun den Brotlaib für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.

Merke: Wasser bewirkt eine tolle Kruste beim Vollkornbrot selber backen

Nach ca. 30 Minuten gucke ich mir die Farbe des Brotes an. Wenn mir diese von der Bräunung ausreicht, decke ich das Brot für die restliche Backzeit mit Alufolie ab. Dies verhindert, dass die Kruste zu hart und dunkel wird.

Um ganz sicher zu gehen ob euer Brot durchgebacken ist, könnt ihr euch mit einem Bratenthermometer* behelfen. Steckt dieses mittig in das Brot. Wenn der Kern des Brotes mindestens 70°C aufweist, ist es durchgebacken.

Genießt das frisch gebackene Brot. Ihr könnt das Vollkornbrot Rezept auch ein wenig variieren – auch Mais oder Möhrenraspeln passen sehr gut!

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Vollkornbrot

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 16

Kalorien 1

Es gibt nichts schöneres als den Duft von frisch gebackenen Brötchen oder Brot. Das Rezept ist total einfach und schnell gemacht. Man sollte aber die Ruhezeiten des Brotteigs einhalten, damit es innen auch locker und luftig wird.

Zutaten

Zutaten Vollkornbrot

• 450 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 550 Gramm Vollkornmehl (z.B. Dinkel)
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 EL Salz
• 1 EL Essig
• 150 Gramm Kerne oder Nüsse (Sonnenblumen/ Kürbis usw.)

Anleitungen 

Zubereitung Vollkornbrot

• Zu Beginn den Zucker in das lauwarme Wasser einrühren. Dann die Hefe hineinbröckeln und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt 3 Esslöffel des vorher abgewogenen Mehls hinzufügen und ebenfalls einrühren. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten bei 35°C Umluft ruhen lassen.

  Danach alle restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten intensiv verkneten - das geht am besten auf einer bemehlten Arbeitsplatte. Nach dem Kneten den Teig in der Schüssel* mit einem Geschirrtuch abdecken und für 45 Minuten wieder bei 35°C Umluft in den Ofen. Nach den 45 Minuten muss der Teig mindestens doppelt so hoch sein, falls dieses nicht der Fall sein sollte einfach nochmal für 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig nochmals intensiv 10 Minuten durchkneten. Auch hier lohnt sich der Krafteinsatz! Danach den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ich streue auf das Backpapier vorher noch ein paar Körner und legen den Brotlaib dort drauf. Den Teig nochmals mit einem Tuch abdecken und auf der Arbeitsplatte stehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze aufheizen. Ich empfehle zudem eine Auflaufform mit Wasser mit in den Ofen zu stellen. Dadurch bekommt das Brot eine besonders schöne Kruste.

  Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Oberfläche des Brotes anfeuchten und mit Körnern oder ähnliches bestreuen. Nun das Brotlaib für 45 Minuten in den Ofen geben.

  Nach ca. 30 Minuten gucke ich mir die Farbe des Brotes an. Wenn mir diese von der Bräunung ausreicht, decke ich das Brot für die restliche Backzeit mit Alufolie ab.

  Um ganz sicher zu gehen ob euer Brot durchgebacken ist, könnt ihr euch mit einem Bratenthermometer behelfen. Steckt dieses mittig in das Brot. Wenn der Kern des Brotes mindestens 70°C aufweist ist es durchgebacken.

  Genießt das frisch gebackene Brot.

Author: Torten-Liebe

Calories: 1kcal

Gericht: Bread

Küche: Germany

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Heute wollten wir Burger vom Grill selber machen, doch uns fehlte das passende „Brötchen“. Alle Burger oder Hamburger Brötchen schmecken nach nichts und bestehen hauptsächlich aus Weizenmehl. Daher sind wir auf die Suche gegangen und haben ein tolles Rezept für Vollkorn Burger Buns gefunden. Dieses bedarf allerdings etwas Vorbereitungszeit, da sie aus einem Hefeteig bestehen und dieser seine Ruhezeit benötigt.

Der Teig wird aus Roggen- und Dinkelvollkornmehl zubereitet. Hier könnt ihr natürlich auch andere Mehlsorten nehmen, ganz nach eurem Geschmack!

Zutaten für ca. 7 Stück Burger Buns:

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(1422)

• 240 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Dinkelvollkornmehl
• 50 ml Milch
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Block frische Hefe
• 2 Esslöffel Zucker
• 1,5 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 3 EL Butter
• 1 Eigelb
• Sesam

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Burgerpresse mit 50 Blatt Backpapier, Hamburgerpresse Set aus Aluguss mit Antihaft-Beschichtung*

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Anleitung zum Brötchen backen:

Die Milch leicht erwärmen und mit dem Zucker und der Hefe ruhen lassen bis sich kleine Blasen gebildet haben, dies dauert circa 15 Minuten.

Mehl, Wasser, Eier, Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nun die Butter hinzugeben und unter den Teig kneten. Anschließend muss der Teig für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Er sollte ungefähr die doppelte Höhe angenommen haben.

Dann heizt ihr den Ofen auf 190° Umluft vor. Den Teig nochmals gut durchkneten und zu ca. 7 gleich großen Bällen formen. Diese legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun quirlt ihr mit einer Gabel das Eigelb kurz auf und bestreicht die Oberfläche der Burger Buns* damit, anschließend streut ihr den Sesam drauf. Alternativ könnt ihr beim Teig auch zusätzlich nich mit Kräutern arbeiten – hier habt ihr freie Wahl und könnt durchaus ein wenig ausprobieren!

Das Ganze backt ihr dann für ca. 15 Minuten im Ofen*. Guten Appetit mit den Burger Brötchen!

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Vollkorn Buns

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 7

Kalorien 1

Vollkorn Buns für Hamburger oder einfach mal so!

Zutaten

Zutaten Vollkorn Buns

• 240 Gramm Roggenvollkornmehl
• 160 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 50 ml Milch
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Block frische Hefe
• 2 EL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 2 Stück Eier
• 3 EL Butter
• 1 Stück Eigelb
• Sesam zum Bestreuen

Anleitungen 

Anleitung Vollkorn Buns

• Die Milch leicht erwärmen und mit dem Zucker und der Hefe ruhen lassen bis sich kleine Blasen gebildet haben (ca. 15 Minuten). 

  Mehl, Wasser, Eier, Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nun die Butter hinzugeben und unter den Teig kneten. Nun muss der Teig für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Er sollte die doppelte Höhe angenommen haben.

  Dann heizt ihr den Ofen auf 190° Umluft vor. Den Teig nochmals durchkneten und zu ca. 7 gleich großen Bällen formen. Diese legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun quirlt ihr mit einer Gabel das Eigelb kurz auf und bestreicht die Oberfläche der Buns damit, anschließend streut ihr den Sesam drauf.

  Das Ganze backt ihr ca. 15 Minuten im Ofen.

Author: Torten-Liebe

Calories: 1kcal

Gericht: Bread

Küche: Germany

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